برگ چغندر ارزش غذایی، فواید درمانی و روشهای پخت سالم, برگ چغندر گیاهی دو ساله با برگهای پهن و پر از مواد مغذی است که با نامهایی چون چغندر سوئیسی، نقرهای، اسفناجی و منگولد نیز شناخته میشود. این سبزیجات مزایای متعدد برای سلامت بدن دارد و بهویژه برای افراد مبتلا به دیابت و بیماریهای قلبی مفید واقع میشود. در این مقاله به بررسی کامل ویژگیها، خواص و نحوه مصرف این گیاه میپردازیم.
ارزش غذایی برگ چغندر این گیاه خوراکی منبع غنی از ویتامینها و مواد معدنی است.
یک فنجان برگ چغندر پخته عبارتند از کلسیم۱۸ میلیگرم آهن۰٫۶۵ میلیگرم منیزیم۲۹ میلیگرم فسفر۱۷ میلیگرم پتاسیم۱۳۶ میلیگرم ویتامین ث۱۰٫۸ میلیگرم ویتامین آ۱۱۰ میکروگرم ویتامین ای۰٫۶۸ میلیگرم ویتامین کا۲۹۸ میکروگرم فولات۵ میکروگرم سدیم۱۰۳ میلیگرم علاوه بر موارد بالا، برگ چغندر حاوی مقادیر اندکی تیامین، نیاسین، پنتوتنیک اسید، ویتامین ب۶، روی و سلنیوم است.
این گیاه همچنین منبع آنتیاکسیدانهای قدرتمندی مانند آلفا و بتاکاروتن، لوتئین، زآگزانتین و کولین میباشد. انواع چغندر چغندرها از نظر طعم و خواص تغذیهای شبیه یکدیگرند و تفاوت اصلی در رنگ ساقههای آنها نهفته است؛ طیف رنگی از سفید و زرد تا صورتی و قرمز تیره. گونهای با ساقه قرمز به نام ریواس شناخته میشود. همچنین چغندرهای چندرنگ به عنوان چغندر رنگینکمانی یا هفترنگ مشهورند.
واند منجر به افزایش فشار خون شود. این مواد معدنی به دفع سدیم از بدن و باز کردن عروق کمک میکنند.
مصرف منظم برگ چغندر به تامین این مواد معدنی و در نتیجه کنترل فشار خون کمک میکند. ۲. خاصیت ضدسرطانی حضور کلروفیل در برگ چغندر باعث خنثیسازی آمینهای هتروسیکلیک سرطانزا میشود که در اثر کباب کردن غذا در دماهای بالا تولید میگردند. مصرف سبزیجات برگ سبز تیره دیگر نیز از این منظر مفید است. ۳.
کنترل دیابت اسید آلفا لیپوئیک موجود در این گیاه، یک آنتیاکسیدان قدرتمند است که سطح قند خون را کاهش داده و حساسیت به انسولین را افزایش میدهد. حیاتی دارد.
کمبود این ویتامین ریسک شکستگی استخوان را بالا میبرد. مصرف سبزیجاتی چون برگ چغندر، اسفناج و شابانک نیاز بدن به ویتامین کا را برطرف میکند. ۵. بهبود عملکرد ورزشی نیتراتهای طبیعی موجود در برگ چغندر اکسیژنرسانی به عضلات را در طول فعالیت بدنی بهبود میبخشند. این امر استقامت ورزشکاران را افزایش داده و عملکرد دستگاه قلبیعروقی و تنفسی را در بیماران مزمن تقویت میکند.
نکات احتیاطی و عوارض جانبی افراد مصرفکننده داروهای رقیقکننده خون مانند وارفارین باید در مصرف ویتامین کا محتاط باشند، زیرا این ویتامین در یخگیری خون نقش دارد و میتواند با اثر دارو تداخل یابد. این افراد نباید سبزیجات را حذف کنند، بلکه باید میزان مصرف را ثابت نگه دارند تا نوسانات ناگهانی در سطح ویتامین کا ایجاد نشود. فصل برداشت و راهنمای خرید برگ چغندر در تمام سال در بازار موجود است، اما بهترین زمان خرید فصل تابستان است.
در انتخاب برگها به موارد زیر دقت کنید برگهای سبز تیره و تازه را برگزینید؛ برگهای کوچکتر طعم ملایمتری دارند و تر هستند؛ از خرید برگهایی با لکههای قهوهای یا لبههای پژمرده خودداری کنید. روش نگهداری صحیح برای حفظ تازگی، برگها را در حوله کاغذی پیچیده، داخل کیسه پلاستیکی زیپدار یا ظرف دردار قرار دهید و در قسمت خنک یخچال نگهداری کنید. در این شرایط تا یک هفته سالم میمانند.
نحوه پخت و مصرف برگ چغندر این گیاه را میتوان خام در سالاد و ساندویچ، یا پخته در خوراکها، سوپها و تفتها مصرف کرد. آب برگ چغندر نیز افزودنی مناسب برای آب هویج یا آبمیوه است. طعم خام آن کمی تلخ است، اما پس از پخت با اضافه کردن لیموترش و نمک، طعم دلچسبی مییابد. آش برگ چغندر گزینهای مغذی برای روزهای سرد سال است. قبل از پخت، برگها باید از ساقهها جدا شوند (ساقهها نیز قابل مصرف هستند، تنها انتهای خشک آنها برش داده میشود).
زمان پخت برگ چغندر ۵ تا ۱۰ دقیقه است، کمی بیشتر از اسفناج و کلم بروکلی. در اکثر غذاهایی که با اسفناج پخته میشوند، میتوان از برگ چغندر جایگزینی کرد. ۱. دسر برگ چغندر مواد لازم ۱ دسته برگ چغندر تازه ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر ۱ حبه سیر لهشده مقدار کمی پودر فلفل قرمز یکچهارم قاشق چایخوری دانه گشنیز سیبزمینی پخته (اختیاری) دستور پخت برگ و ساقه چغندر را با روغن زیتون، سیر، فلفل سیاه و گشنیز در قابلمه تفت دهید.
این دسر را به عنوان پیشغذا یا روی سیبزمینی پخته سرو کنید. ۲. املت برگ چغندر و قارچ زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه + ۱۵ دقیقه پختتعداد نفرات ۱ نفرکالری ۴۱۰ مواد لازم ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون نصف فنجان پیاز خردشده ۲ تا ۳ عدد قارچ برشخورده ۱ یا ۲ تخممرغ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم دستور پخت روغن زیتون را در تابه بریزید و پیاز، قارچ و برگ چغندر را اضافه کنید. ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا مواد نرم و قهوهای روشن شوند.
نمک و فلفل را بیفزایید و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید. در نهایت تخممرگها را اضافه کرده و تا استحکام بپزید. ۳.
بورانی برگ چغندر زمان آمادهسازی ۱۰ دقیقه + ۱۵ دقیقه پختتعداد نفرات ۴ نفرکالری ۳۱۱ مواد لازم ۳ تا ۴ برگ بزرگ چغندر (بدون ساقه) ۱ فنجان ماست یونانی ۱.۵ قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده ۱ حبه سیر ریز خردشده یکچهارم قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری آب لیموترش ۴ عدد نان پیتا و روغن زیتون (اختیاری) دستور پخت برگها را در آب جوش ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس بلافاصله در آب یخ بیندازید.
پس از سرد شدن، آبکشی کرده، خرد کنید و با ماست، نعناع، سیر، نمک، روغن زیتون و آب لیموترش مخلوط نمایید. بورانی در یخچال تا ۳ روز ماندگار است. میتوانید با نان پیتای برشته شده با روغن زیتون سرو کنید. نتیجهگیری برگ چغندر یک سبزیجات سبز، پر از مواد مغذی و کمتوجهی شده است که با توجه به فواید گسترده و طعم خوب، شایسته جایگاهی در رژیم غذایی روزانه است. افزودن آن به سفره تنوع و سلامت را به همراه میآورد.
اگر روش خاصی برای پخت این گیاه دارید، با ما در میان بگذارید. هشدار! این نوشته تنها جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از توصیههای آن، مشورت با پزشک یا متخصص مربوطه الزامی است.
